Rezepte

= Kochtipps =\ == Eier kochen ==\

• Bei Eiern aus dem Kühlschrank dauert es wegen der Temperaturdifferenz etwas länger. Unten eher die höheren Zeiten berücksichtigen. Dazu dauert ein grosses Ei auch länger als ein kleines (+1.5min). Legt man die Eier schon ins kalte Wasser kann man je nach Wassermenge etwas Zeit sparen(2-3min).\
• Anpicksen bringt laut Tests gar nichts statistisch gesehen. Etwas Salz hilft evtl. etwas gegen das Platzen. Mit etwas Essig im Wasser gerinnt das Eiweis nach dem austreten sofort. So bleiben auch geplatzte Eier geniessbar.\
• Zum Schälen geht es bei älteren Eiern besser als bei jungen. Das abschrecken bringt anscheinend nichts fürs schälen, doch verkürzt es die Lagerzeit (1-2 Wochen im Kühlschrank und sonst bis 1 Monat). Dazu ist auch das Alter der Henne wichtig. Je jünger, je besser geht es zum Schälen, doch das sieht man dem Ei halt nicht an :-)\
• Da man auch im Dampf garen kann, muss man das Wasser nicht über die Eier füllen. Spart Energie. Theoretisch genügen auch 5mm, wenn der Deckel schön sitzt. Einfach schauen, dass nicht zu viel Kalk ausfällt (wenn alles Wasser verdampft). Dies kann auch mit ein paar Tropfen Essig verhindert werden.\
• Evtl. brauchen Eier in hartem Wasser (viel Kalk) länger (2 min.), doch nicht verifiziert.\
• Evtl. ist es auch abhängig, aus welcher Gegend die Eier kommen, da dadurch die Schale eine andere Konsistenz hat.\
• Da Wasser auf unterschiedlicher Höhe wegen des Luftdrucks schon bei tieferen Temperaturen zu kochen beginnt, muss man in erhöhten Lagen mit längeren Zeiten rechnen und braucht im Gebirge (ab 2000m) einen Dampfkocher.\
• Lässt man die Eier zu lange kochen, färbt sich das Eiweiss grün oder blau.\

\ ==== Kochzeit für Eier ====\

Gewünschtes Ei	Zeit\
Weiches Ei	ca. 4-6 Minuten\
Wachsweich	ca. 7-8 Minuten\
Hart	> 9-11 Minuten\

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